Уха из судака с водкой

Чем отличается уха приготовленная на кухне от ухи приготовленной на костре? Конечно, ароматом дыма и атмосферой пикника, от всего этого она становится ещё более вкусной. На костровой поляне в День рыбака я проводил мастер-класс по приготовлению ароматной ухи из судака.

Один из секретов моей ухи в том, что я разделяю кости с головой (это для бульона) и мясо рыбы. Для того, чтобы получить отменное филе нужно разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть судака, вдоль хребта. Я делаю глубокий надрез и аккуратно отделяю мясо от кости. Да, и не забываем из головы судака вытащить жабры, иначе бульон будет горчить.

Кости и голову заливаю холодной водой, добавляю соль, корень сельдерея, кабачок, лук порей, цукини, морковь целиком, букетик из зелени петрушки и укропа, лук, нарезанный крупными ломтиками; закрываю кастрюлю крышкой, когда вода дойдет до кипения, нужно снять пену и варить при слабом кипении 30-40минут. Для того, чтобы «убавить» огонь в костре, можно слегка отодвинуть дрова в сторону.

Когда бульон сварился, нужно его процедить. Заново довести до кипения.

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиком, снова довести до кипения, добавить лук, морковь предварительно нарезанные ломтиками. После того как овощи закипят, положить филе судака, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности.

Для того, чтобы куски рыбы при варке не развалились, желательно не мешать уху ложкой, а дать ей некоторое время потомиться на медленном огне - так она получится вкуснее.

И еще один секрет, чтобы «вытянуть» из ухи неприятный запах, нужно опустить в почти уже готовую уху уголек из костра (лучше березовый).

В конце варки нужно добавить 50 грамм водки, для размягчения рыбы.

При подаче в тарелки с ухой положить по куску отварной рыбы и измельчённую зелень. Ароматная уха из судака с водкой готова. Приятного аппетита.